Xúp bắp cải là phổ biến trong ẩm thực Nga, Ba Lan, Slovakia và Ukraina. Nó được biết đến như kapuśniak hoặc kwaśnica trong tiếng Ba Lan, kapustnica trong tiếng Slovak, капусняк (kapusnyak) trong tiếng Ukraina và капустница (kapustnitsa) trong tiếng Nga. Nó cũng được tìm thấy trong ẩm thực Séc (tiếng Séc: zelňačka hoặc zelná polévka), Đức (tiếng Đức: kohlsuppe hoặc krautsuppe), Pháp (tiếng Pháp: soupe aux choux), Phần Lan (kaalikeitto) và Thụy Điển (tiếng Thụy Điển: kålsoppa).

Xúp bắp cải Thụy Điển thường được làm từ cải bắp trắng, được chiên vàng trước khi nấu, được ướp với một lượng lớn tiêu Jamaica (Pimenta dioica) và đôi khi được ăn cùng thịt viên luộc.[cần dẫn nguồn]

Một loạt các món xúp được gọi là shchi (tiếng Nga: щи) là một món ăn quốc gia của Nga. Mặc dù thông thường nó được làm từ cải bắp, nhưng các món ăn cùng tên có thể được chế biến từ chút chít, rau chân vịt hoặc tầm ma. Xúp dưa cải bắp được gọi là "shchi chua", trái với "shchi bắp cải tươi".

Hầu hết các món xúp dưa cải Latvia (tiếng Latvia: skābu kāpostu zupa) được làm bằng dưa cải bắp, khoai tây, cà rốt và tấm từ ngũ cốc, nhưng khu vực ở Latgale chỉ sử dụng dưa cải bắp và thịt muối.[1]

• Kapuśniak của Ba Lan.
• Kapustnica của Slovakia.
• Kapusnyak của Ukraina.